影片简介：《微妙的平衡—真相》是2008年发行的纪录片，由澳洲年轻的制片人亚伦·薛本纳制作，主要描述人类饮食对健康与环境所造成的灾难性影响，并揭示了全球几位最著名的营养专家所提出的最新发现。从中我们了解到，为何随着医药科技的进步，人类罹患文明病的机率却有增无减，目前有些国家甚至每两个男性就有一人罹患癌症、每三个女性就有一人罹患癌症。
亚伦花了三年的时间制作这部纪录片，片中采访了几位顶尖的专家，探讨一些我们从未思考过的问题，而这些问题正是许多肉食业者最不希望民众知道的。最重要的是，这些论据证明了生命必须保持微妙的平衡，而我们大家都可以扭转形势。观看这部影片，可以帮助我们作出明智的选择，让自己与环境更健康，并减少个人带给环境的冲击。《微妙的平衡》揭开了肉品制造与消费的迷思，将这些真相呈现出来：
1.吃肉的人死于大肠癌的机率为什么比素食者高出三倍之多？
2.肉品制造业与水资源短缺、饥荒和贫穷有什么关联？
3.你是否让你的小孩喝牛奶，让他们增加罹患糖尿病的机率？
4.为何一般医学院没有好好教导准医生营养的重要？(当今医学非常仰赖药物和手术，而将营养和生活方式排除在外。医师根本没有受过营养学的训练，也不知道营养和健康的关系。)
5.实行纯素饮食，真的可以实现平等社会的理想世界吗？
以下是部分本片采访的著名专家：
人们通常认为蔬菜水果中蛋白质含量不足，且看下面一组数据：
100g 西瓜 蛋白质 1.2g
100g 牛肉 蛋白质 18-25g
乍看之下，我的天啊。同样质量的西瓜所含蛋白质相对牛肉几乎可以忽略不计，可见素食是极其缺乏蛋白质的。（这里暂不讨论豆类，只说水果，绿叶菜）
所以人在膳食中必须大量补充肉类来获得足够蛋白质，这里忽略了一个重要因素：摄入量
一个人一顿要吃下一斤肉（500g）是相当困难的，但一次吃下一斤西瓜就是小意思了， 因为西瓜本来就大部分是水，吃一片就一斤了。
因此假如考虑同等热量摄入（而非质量，因为正如讨论的，人不可能等质量的摄入西瓜和牛肉），那么西瓜的蛋白质在总热量（脂肪+蛋白质+糖）中比例为7%左右。这实际并不是一个小数目，因为母乳的蛋白质比例是6%！人即便在婴儿时期，身体发育对蛋白质的需求也不过6%的比例！
同样道理计算其他素食和水果，其结论是惊人的：蔬菜的平均蛋白质比例在17%，水果在6%，因此素食并不存在缺乏蛋白质的问题，你甚至并不需要豆类来补充蛋白质。但前提是你摄入的热量能达到要求，禁食或者吃太少是不行的。如果你决定远离高油脂，多肉的食物组合，那么你必须相应提高摄入量。没有足够的热量，人必然提不起精神。许多人因此以为自己缺少了什么重要营养元素，其实是缺乏足够热量造成大脑无法全速运转。这种情况在减肥女性中体现明显，既不敢吃肉，又惧怕米饭的热量，只吃些蔬菜必然造成热量不足无精打采。而如果是炒菜的话，因为蔬菜吸油，反而摄入了过量的油脂，根本无法达到减肥的效果。解决方案就是增加米饭或水果的摄入以补充热量，同时以水煮代替油炒。（味道需要将就一下了）。
注：100g黄豆蛋白质的含量在35g，远远高于任何肉类，其余豆类也都有相当高的蛋白质含量。
花生和坚果类也有极高的蛋白质含量，但同时坚果类含有更大量的脂肪，吃太多也很难消化。
这几年美国食品行业中“organic”（天然，绿色）的概念逐渐受到重视。
大量organic品牌，甚至organic食品专卖店快速兴起。可见美国人对饮食健康逐渐重视起来。
美国食品的“安全”程度还是基本有保障的，并不常听说有人因为吃什么食品中毒或者肾衰竭。
然而“安全”和“健康”还有不小的距离。按照现代医学的定义，造成“亚健康”的食品仍然可以称为“安全”因为没有直接损害的证据。
“Organic”究竟怎么说？UDSA有一套标准（可见美国法律制度还是相对健全）
Organic植物 在种植过程中必须实现“无农药”“无化肥”“无转基因”。
Organic动物 必须完全喂养Organic植物，“无生长激素注射”“无抗生素注射”
Organic动物产品（如牛奶，鸡蛋，黄油） 必须来自Organic动物，无不良添加剂。
达到以上标准的食品可以在其包装袋上注明“Organic”。这么想想真觉得有点讽刺，本来很自然的食物莫名其妙赢得了一个"Organic"的皇冠。难道食物本来不应该是这样？倒是我们平时“正常”食品标注上“经添加化肥”“被喷洒农药”“注射抗生素，生长激素”“采用基因变异技术”“添加各种化学原料合成”来得更加合理些。
另外有的食品包装上写着"natural"，这代表什么？自然？NO!根据法律无明确定义。比如 natural 鸡蛋大概意思就是这个蛋确实是鸡生的（听起来挺熟悉，也许这个标准已经不低了！）。
是否Organic就是天然绿色的选择了？让我们回归祖先的饮食水平了？事实上还差一个等级！
如Organic牛奶，虽然可以保证奶牛绿色喂养和无激素注射。但对奶牛的生存状态尚无严格规定，虽然包装盒上通常画着一头快乐的奶牛在幽然田园美景中漫步。但实际情况通常相差十万八千里。更糟糕的是为了满足大工业保存运输的需求，Organic牛奶在装合前已经过多道工序和原奶有了巨大区别。尤其超高温杀菌过程同时，牛奶中大量有益酶和菌类被破坏，相对脆弱的蛋白质结构被改变，部分维生素损坏，并且大部分钙形成沉淀。营养自然难以和原奶同日而语。
Organic鸡蛋通常也标注cage free，意思鸡可以不被关在笼子里。不过大农场上的cage free鸡饲养是在仓库中。也就是鸡不能自由在“户外草地”行走，不会受到阳光照射（动物需要接受阳光以合成众多身体元素），不会在户外吃虫子（鸡不是素食动物）。营养价值仍然大打折扣！
以下是土鸡蛋和超市鸡蛋的数据对比:
500% 更多 维他命D
60% 更多 维他命A
200% 更多 omega-3 脂肪酸
300% 更多 维他命E
700% 更多 beta 胡萝卜素
总结：技术文明的今天人类已经和美好的纯天然食品告别了。
吃“正常”食物 – 有慢性自杀的危险
吃“Organic”食物 – 基本安全，但营养远不能达到应有标准，现代人吃一只鸡和古人吃一只鸡完全是两个概念！
吃天然绿色食物 – 除非自己家有地，否则纯属奢望
有一个健康的身体是我们生活的最基本前提。在生活节奏极度加快的今天，“养生”可以算是一门必修课了，其重要性丝毫不亚于学习一门语言或者数学知识。今天的人们常常以为，现代医学会帮我们照顾身体，因此我们自己大可肆意放纵。直到有一天得了糖尿病，各种腰腿疼痛，才后悔不已，更让人心寒的是这时你发现原来这类慢性病医院通常都是治不好的！长年欠下来的债，有那么容易还吗？把身体当机器时，指望坏了才来修是行不通的，注意日常养生，治未病才是可持续发展之道。
有些保健品也是百分百纯天然有机植物提取物制造的，吃下去应该是补充维他命和矿物质的，甚至里面含有一些天然抗氧化的活性成分。每天服用也是安全无副作用的。对于这样的一些保健品，究竟该如何对待？
我昨天听到一个讲座，说凡生病的人体质大多是酸性的，癌症患者更是酸性体液。
要想不生病，就要让身体的环境呈弱碱性，避免酸性化。癌细胞无法在碱性体质中生存。
有些保健品通过提取自然界的植物精华，据说每日服用可有效中和人体酸碱度，达到酸碱平衡。而且现代人每天大鱼大肉，这种保健品能够帮助补充人类忽视的蔬菜水果中的矿物质和维他命。这种说法非常打动我，该保健品号称是高碱性的，而且含有多种活性成分，长期服用对人体细胞有极大改善作用……
注重养生，到底该如何做？
我不知道，真正的自然是什么。
吃“纯天然提取物”到底能否帮助我们弥补缺失的营养物质？
回复：
这个问题是关于保健品的问题。我想能不能这样考虑这个问题：
1、从我们生命的物质层面来讲，导致身体不健康或致病因素，是我们身体内的毒素。身体内的毒素就是物质层面的致病因子。除了污染导致的毒素之外，我们身体内的大量毒素都是我们每天吃进去的食物造成的。正常情况应该是生命需要什么，我们就摄入什么；需要多少，我们就摄入多少。吃进去的多了，身体用不了就会在身体里堆积，这就是毒素。如高血脂、高血糖等等。当脂肪在血管内壁堆积的时候，血管因内壁堆积了脂肪而变窄，心脏就得到了一个身体各器官供血不足的信息，心脏当然就自动提高血压以改善供血量。而人们这时因血压升高就吃药降压，这样又导致了供血量不足，心脏就不得不继续升压，人们就加量吃药，导致恶性循环。身体内部体液呈酸性，是直接象降血压一样，往身体里弄碱性的东西直接中和酸性呢，还是从为什么呈酸性的根源上去解决问题？血压升高是身体自我调节的结果，酸性也是身体自我调整的结果，这个自我调节的结果一定是身体的另外一部分需要的，这些结果应该先被承认下来，再从导致这些结果的原因上去想解决办法，不能治标不治本。
2、我们的生命体是“一架高度自动化的精密仪器”，有很强自我调节机能的，你需要的东西，身体就会自动从食物中吸收或者合成；你不需要的，我们的肝脏、肾脏就会想方设法排掉，但这是在正常情况下的。
3、《黄帝阴符经》讲：“食其时，百骸理”，意思是你在什么时令，就吃当下时令的食品；你在什么地方，就吃什么地方生长的东西，这样你身体的四肢百骸就自然理顺，不会生病。但是现在的人们偏偏不这样，夏天吃甲鱼，冬天吃西瓜，在中国偏要吃外国的深海鱼油。山珍海味，什么都敢吃，不把自己身体的调节功能搞乱了就不痛快。癌症、糖尿病、红斑狼疮、类风湿等等都是身体免疫机能出了问题，身体变成一架调乱了的机器，再也无法恢复正常。谁干的？答案大家都明白。
4、身体刚刚有点不舒服就吃药，一种药不管用又吃其他的药。身体这架高精度的仪器如何受得了，胡乱吃药的结果就是好了一个小病，搞乱了整个身体。我们的身体对非自身的外来物本来就有抵制排异现象，这本是自身保护的一种方式，所以有的人吃点药会感到不舒服，但是很多人洋洋自得的说“我吃这药特管用”，你有没有想过：药吃舒服了意味着什么？原来你身体自己就是100分，现在你身体+药=100分。看着这个公式还得意吗？再来上几种药，再吃舒服了，公式就成了：身体+药1+药2+…＋药ｎ＝100分，甚至成了：身体+药1+药2+…＋药ｎ＜100分，这个n越大，你身体在100分里的比重越小。还能得意吗？很多人到老甚至未老就已经是一把一把的吃药了，可怕！
5、药，天生就是良药吗？保健品，天生就是保健品吗？冬天的西瓜和夏天的西瓜一样吗？任何事情，过犹不及，超过了你身体的需要，就是身体的负担；超过了身体调节的承受能力，就是毒素！很多蔬菜水果本身就可以入药，吃过了头，一样是毒素！（为什么用米饭馒头做主食，是因为米饭馒头性中不偏）。千年的老山参，是山珍中的山珍吧，很昂贵，但是能随便吃吗？《道德经》说：“以无事取天下”，在这儿的意思就是“清静无为，不要动心思，起念头，身体自然无恙”。身体见到任何一个它从没见过的东西都要想办法改变自己去适应它，《道德经》讲“道法自然”“无为而治”“清静自然”，所以说《道德经》是养生宝典。不好好吃饭，吃钙片和维生素实在是与自己做对。虽然补了维生素和钙（实际上补得了还是补不了，还要两说着呢），但是却有可能毁了自我的调节机能和免疫机能。得不偿失！
6、今天大家吃的食物应该足以满足身体的需求了，所以现在正常不会缺失什么营养，即便缺失一点什么，身体自身也会合成袮补。事实上，过多就是“失”，失了平衡，调节平衡再也没有比身体自动调节更精确的了。因此身体出现了问题首先想到的不应该是“进补什么”，而应该是“少吃点什么”。正常饮食的情况下（没有为减肥节食），身体有问题要首先想到“做减法”，而不是“做加法”。常常举的例子：农村人说：“我们刚刚吃上糖，而你们城里人已经开始尿糖了。”
7、以上是从物质层面说的，生命除了物质之外，还有能量和信息。对身体有害的干扰信息也是身体的毒素。比如一个人原本没病，在医院误检成了癌症，这个干扰信息足以杀掉这个人。人们到处找保健品吃，潜意识里就是对自己生命的信心不足，卖保健品的地方常常免费为你检测身体，为了让你买保健品，必然先传递个“有害的干扰信息”给你，保健品的宣传资料上大讲“科学道理”，大家不妨仔细看看，几乎都是“杀人信息”。你越觉得它说的有道理，你对自己的信心就越没有，这种“干扰信息”不是“图财害命”的信息吗？这些所谓的“科学道理”看多了，结果就是“活不了了”，非得吃这种保健品不可。
8、如果你到图书馆把近十年的卫生保健和健康类的杂志都放到一起看，你会发现这个世界上几乎所有的天然食物都不能吃了！同时你也会发现，几乎是同一批“专家”或“健康卫生机构”会告诉你：“赶快买药买保健品救命吧”！
9、依大道而行，该吃饭吃饭，该睡觉睡觉。“上古之人，其知道者，法于阴阳，合於术数，食饮有节，起居有常，不妄作劳，故能形与神俱，而尽终其天年，度百岁乃去。”《黄帝内经·上古天真论》
